Miért választanak sokan alternatív édesítőszereket?

A hagyományos kristálycukor mellett ma már számos természetes vagy természetes eredetű édesítőszer közül választhatunk. Ezek különböző mértékben édesítenek, eltérő ízvilággal rendelkeznek, és másként viselkednek sütés vagy főzés közben.

A megfelelő édesítőszer kiválasztása nagyban függ attól, hogy italokat, süteményeket, krémeket vagy éppen házi kenyereket és péksüteményeket szeretnénk készíteni.

Eritrit

Az eritrit napjaink egyik legnépszerűbb cukorhelyettesítője. A cukoralkoholok családjába tartozik, és természetes formában kis mennyiségben gyümölcsökben, gombákban és bizonyos fermentált élelmiszerekben is előfordul.

Megjelenése rendkívül hasonlít a kristálycukoréhoz, ezért sokan könnyen átállnak a használatára. Édessége valamivel alacsonyabb a hagyományos cukorénál, általában annak 60-80%-át éri el.

Mire használható az eritrit?

Az eritrit kiváló választás:

• süteményekhez
• muffinokhoz
• kekszekhez
• desszertekhez
• krémekhez
• lekvárokhoz
• italokhoz

Sok modern cukorhelyettesítő keverék fő összetevője is eritrit.

Érdekességek az eritritről

Miért érezzük hűvösnek?

Ha valaha kóstoltál eritrittel készült édességet, talán észrevetted a jellegzetes hűsítő érzetet. Ez azért történik, mert az eritrit oldódás közben hőt von el a környezetéből. Ugyanez a fizikai jelenség figyelhető meg számos mentolos cukorkánál is.

Miért kombinálják steviával?

Mivel az eritrit önmagában valamivel kevésbé édes, mint a cukor, a gyártók gyakran steviával kombinálják. Így az édességérzet közelebb kerül a hagyományos cukoréhoz.

Sütési tipp

Nagyobb mennyiség használatakor az eritrittel készült sütemények néha kissé szárazabb állagúak lehetnek, ezért egyes receptek más édesítőkkel együtt alkalmazzák.

Stevia

A stevia a dél-amerikai eredetű Stevia rebaudiana növény leveleiből származik. Az egyik legismertebb természetes eredetű édesítőszer, amely rendkívül kis mennyiségben is intenzív édességet biztosít.

A stevia édesítőereje többszázszorosa lehet a hagyományos cukorénak, ezért használata során mindig óvatos adagolás szükséges.

Mire használható a stevia?

Leggyakrabban:

• kávéhoz
• teához
• limonádéhoz
• turmixokhoz
• joghurtokhoz
• krémekhez
• desszertekhez

használják.

Érdekességek a steviáról

Ősi növény

A dél-amerikai őslakos népek már évszázadokkal ezelőtt alkalmazták különféle italok édesítésére.

Meglepően erős édesítő

A stevia koncentrált kivonatai akár 200-300-szor édesebbek is lehetnek a hagyományos cukornál.

Mi okozza az utóízt?

Vannak, akik enyhén gyógynövényes vagy édesgyökérre emlékeztető utóízt tapasztalnak. Emiatt sok készítményben eritrittel kombinálják.

Xilit és nyírfacukor

A xilit és a nyírfacukor valójában ugyanaz az édesítőszer. A nyírfacukor inkább kereskedelmi elnevezésként terjedt el Magyarországon.

A xilit édessége nagyon közel áll a hagyományos kristálycukoréhoz, ezért könnyen alkalmazható a legtöbb receptben.

Mire használható a xilit?

Kiváló választás:

• piskótákhoz
• kelt tésztákhoz
• muffinokhoz
• palacsintákhoz
• süteményekhez
• házi édességekhez

Sok receptben egyszerűen egy az egyben helyettesíthető vele a cukor.

Érdekességek a xilitről

Nem csak nyírfából készül

Bár a neve ezt sugallja, a mai nyírfacukor gyakran kukoricacsutkából vagy más növényi rostokból készül.

Fogkrémekben és rágógumikban is használják

A xilitet számos fogápolási termékben is alkalmazzák.

Fontos tudnivaló kutyatartóknak

A xilit emberek számára biztonságosan fogyasztható, kutyák számára azonban rendkívül veszélyes lehet. Ezért minden olyan terméket, amely xilitet tartalmaz, érdemes a háziállatoktól elzárva tárolni.

Nádcukor

A nádcukor cukornádból készülő hagyományos édesítőszer. Sokan természetesebb alternatívának tekintik a finomított fehér cukorral szemben.

Az előállítás módjától függően világosabb vagy sötétebb árnyalatú lehet, és gyakran enyhén karamelles aromával rendelkezik.

Mire használható a nádcukor?

Népszerű alapanyag:

• kekszekhez
• brownie készítéséhez
• mézeskalácshoz
• müzlikhez
• granolákhoz
• forró italokhoz
• süteményekhez

Érdekességek a nádcukorról

Nem azonos a barna cukorral

Sokan összekeverik a két terméket. A barna cukor gyakran melasszal visszakevert fehér cukor, míg a nádcukor közvetlenül cukornádból készül.

Miért szeretik a cukrászok?

A nádcukor enyhén karamelles ízjegyei különleges aromát adhatnak:

• brownie-knak
• zabkekszeknek
• granoláknak
• mézeskalácsoknak

A világ legnagyobb termelője

A világ cukornádtermelésének jelentős része Brazíliából származik.

Melyik édesítőszer a legjobb sütéshez?

Nincs minden receptre egyetlen tökéletes megoldás, de általánosságban:

Xilit (nyírfacukor)
Eritrit
Nádcukor
Stevia (inkább italokhoz és krémekhez)

A választást mindig az adott recept és az elérni kívánt ízvilág határozza meg.

Tudtad?

Egy teáskanálnyi cukor édességének eléréséhez:

• eritritből általában valamivel több szükséges,
• xilitből közel ugyanannyi elegendő,
• steviából pedig gyakran már egy csipetnyi is elég.

Ez jól mutatja, mennyire eltérő lehet az egyes édesítőszerek édesítőereje.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a xilit és a nyírfacukor között?

Lényegében nincs különbség, ugyanazt az édesítőszert jelölik.

Melyik édesítőszer a legjobb sütéshez?

Az eritrit és a xilit a legnépszerűbb választások közé tartoznak sütéshez.

Mire használható a stevia?

Leginkább italok, krémek, joghurtok és desszertek édesítésére.

Miben különbözik a nádcukor a hagyományos cukortól?

Jellegzetesebb, enyhén karamelles ízvilággal rendelkezik, amely sok süteménynek különleges aromát adhat.